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公司動態(tài)
食品灌裝前的操作
發(fā)布時間: 2013-06-27 點(diǎn)擊次數(shù):1902次
食品在裝罐前,首先要根據(jù)食品種類、物性、加工方法、產(chǎn)品要求及有關(guān)規(guī)定選擇合適的罐藏容器。由于容器上附著有灰塵、微生物、油脂等污物及殘留的焊藥水等,有礙衛(wèi)生,為此在裝罐之前必須進(jìn)行洗滌和消毒。清洗可用手工或機(jī)械的方法。機(jī)械方法是通過噴射蒸氣或熱水來清洗。馬口鐵罐的洗滌和消毒:在小型企業(yè)中,多采用人工操作,即將空罐放在沸水中浸泡0。5-1。0min,取出后倒置瀝干水分。在大型企業(yè)中,一般采用洗罐機(jī)洗罐和消毒。洗罐機(jī)的種類很多,有鏈帶式、滑動式、旋轉(zhuǎn)式等,基本方式都是先用熱水沖洗空罐,然后用蒸氣進(jìn)行消毒。
玻璃罐的洗滌和消毒:一般都采用熱水浸泡或沖洗,這樣可使附著在玻璃罐上的許多物質(zhì)膨脹而容易脫落;對于回收的舊玻璃罐,由于罐壁上常附著有油脂、食品碎屑等污物,則需用40~50℃的2%~8%的氫氧化鈉溶液洗滌。然后再用漂白粉或高錳酸鉀溶液消毒。 罐藏容器消毒后,每只空罐的微生物殘留量應(yīng)低于幾百個。消毒后,應(yīng)將容器瀝干并立即裝罐,以防止再次污染。