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通過大豆蛋白飲料生產(chǎn)線加工大豆
發(fā)布時間： 2013-09-18 點擊次數(shù)：2278次
大豆蛋白飲料生產(chǎn)線生產(chǎn)加工過程符合食品生產(chǎn)要求，與物料接觸部分均采用不銹鋼材料 ICR18N19Ti ?？蛇M行上門安裝和技術(shù)培訓(xùn)，實行交鑰匙工程。
1、將大豆加入3倍重量的水浸泡。浸泡時間視水溫而定，水溫10℃以下，浸泡10-12h(小時)；水溫10-25℃，一般浸泡 6—10h(小時)；也可采用對浸泡水加熱的辦法來縮短浸泡時間，但水溫不可超過60℃浸泡水中可加入適量的碳酸氫鈉，也以縮短浸泡時間，并能較好地脫除大豆中的色素，增加維維豆奶的乳白度，提高均質(zhì)效果，還有助于除去低聚糖和加速蛋白酶抑制因子鈍化，改善維維豆奶風味；
2、采用80℃以上熱水，其中添加0．25％的碳酸氫鈉，水量為大豆干重的 8-10倍。用分離式磨漿機進行磨漿，使?jié){液和豆渣分離；
3、豆?jié){經(jīng)高溫殺菌脫臭機，采用100~110℃的瞬時殺菌可殺滅致病菌和腐敗菌，破壞不良因子，鈍化脂肪氧化酶和脲酶等成分，達到除去維維豆奶腥異味的效果；
4、在80℃、15-23MPa的壓力下，對物料進行均質(zhì)，以保證維維豆奶口感細膩，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。